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ANTECEDENTES
Al llegar de este milenio, la sociedad paraguaya enfrenta el problema de ponerse a tono con un mundo en rápido proceso de cambio, donde la posición de las personas y las organizaciones cada vez más dependerá del conocimiento que haya logrado desarrollar o construir.
La actual relación conocimiento – sociedad está dominada por tres tendencias dinámicas y complejas que están incidiendo hasta en los sectores más tradicionales: el desarrollo de la sociedad de la información, la globalización y el progreso científico y tecnológico en diversas áreas de la ciencia, todo lo cual genera simultáneamente oportunidades y desafíos.Es innegable que el alto ritmo de progreso científico y tecnológico ha vuelto muy corto el espacio entre el conocimiento que el adelanto científico genera y las aplicaciones de dicho conocimiento en todas las actividades humanas.
Simultáneamente, se están produciendo cambios en las instituciones sociales, ya que los niveles de competitividad que se requieren para sobrevivir exigen reestructurar al aparato productivo en todos los sectores. Consecuentemente con estos cambios, el sector educativo está recibiendo una gran presión para aceptar el desafío que le imponen las sociedades contemporáneas: preparar los recursos humanos que el nuevo entorno requiere.
La Facultadde Ciencias Químicas, consciente de esta realidad, presenta el proyecto de creación de una carrera: resultado del trabajo de docentes de mucha experiencia académica, quienes han dedicado sus conocimientos, sus experiencias y su tiempo para su elaboración.
JUSTIFICACIÓN Y FUNDAMENTACION
Por Ingeniería de Alimentos se entiende la disciplina que aplica los principios científicos y de ingeniería de diseño, desarrollo y operaciones de equipos y procesos para el manejo, transformación, conservación y aprovechamiento integral de las materias primas alimentarías bajo parámetros de calidad, desde el momento de su producción primaria hasta su consumo, sin agotar la base de los recursos naturales ni deteriorar el medio ambiente.
El aporte de la Ingeniería de Alimentos está basado mediante la aplicación de los conceptos científicos y principios de ingeniería al manejo, procesamiento y distribución de alimentos .Este campo de la ingeniería aplica el conocimiento requerido para diseñar procesos y sistemas de manejos para formar una cadena eficiente de suministro de alimentos desde el campo hasta el consumidor.
Durante los últimos años, el crecimiento de las Universidades se ha sustentado en la creación de nuevas carreras que orientadas a responder a las demandas de los diferentes sectores de la población para abatir problemáticas presentes en la sociedad. La Facultad de Ciencias Químicas inmersa en esta dinámica puso en marcha en 1978 la carrera de Tecnología de Alimentos, que experimentó sucesivas adecuaciones hasta transformarse en el año 1.997, en la Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos en año 2002 la implementación de la carrera de Licenciatura en Nutrición.
El carácter pionero de esta Facultad al enfrentar la problemática de la producción de alimentos con una carrera de carácter profesional proporciona suficientes antecedentes para llevar adelante un proyecto académico conducente a otorgar titulación a nivel de Ingeniería de Alimentos otra disciplina vinculada al tema, pero con un carácter orientado los aspectos de tal manera de asegurar que una gran variedad de alimentos estén disponibles para proveer una dieta adecuada para la población y que estos sean nutritivos, inocuos y apetecibles.
La necesidad de Ingenieros de Alimentos aumentara el futuro para responder a las demandas de una población creciente y con nuevas tendencias en el consumo de alimentos.
OBJETIVOS GENERALES
Formar profesionales con capacidad de integrar conocimientos de la ciencia, la ingeniería, la tecnología y los aspectos sociales y éticos, de manera a que el egresado pueda desempeñarse en industrias y empresas de carácter público y privado, relacionadas con la producción de bienes y servicios alimentarios, dentro de un marco legal, ético, normativo y sustentable.
TITULO OTORGADO
Ingeniero de Alimentos
DURACIÓN DE LA CARRERA
La carrera tendrá una duración de 5,5 años, estructurada en 11 semestres académicos, con una carga horaria total de 4.910 horas reloj, incluyendo el tiempo requerido para la realización de Pasantía (400 horas reloj) y la preparación y presentación del Trabajo de Grado (400 horas reloj).
Objetivos y Perfil del Egresado
Objetivos
- Formar Ingenieros de Alimentos que manejen los fundamentos básicos de la ingeniería de procesamientos de Alimentos y de las operaciones unitarias que intervienen en ella.
- Diseñar, desarrollar, optimizar y administrar sistemas para el aprovechamiento de las materias primas de origen agropecuario y de los subproductos provenientes de su transformación.
- Integrar conocimientos de las ciencias básicas e ingeniería para el desarrollo e innovación de productos y procesos de transformación y conservación de alimentos.
- Investigar, innovar y generar tecnologías propias para el desarrollo de nuevos productos, de nuevos procesos y de nuevas fuentes de materias primas en la industria alimentaria.
- Desarrollar, optimizar y gerenciar sistemas de aseguramiento de calidad e inocuidad, en un marco legal, ético, normativo y sustentable para el aprovechamiento de las materias primas de origen agropecuario y de los subproductos provenientes de su transformación.
- Administrar los procesos de control, análisis y diagnóstico para la toma de acción correctiva y preventiva en las operaciones de la industria de alimentos.
- Promover la extensión y la prestación de servicios en áreas relacionadas con la manipulación y el procesamiento de Alimentos.
PERFIL DEL EGRESADO
El ingeniero de alimentos es el profesional científico y técnico, dedicado a:
- Diseñar, implementar, planificar, dirigir y controlar las instalaciones maquinarias e instrumentos de establecimientos industriales y comerciales en los que se involucran fabricación, transformación, fraccionamiento y envasado de los productos alimenticios contemplados en la legislación vigente.
- Investigar y desarrollar técnicas de fabricación, transformación, fraccionamiento y envasado de alimentos destinados al mejor aprovechamiento de las materias primas, la reducción de desechos y efluentes así como el aprovechamiento de los mismos.
- Diseñar, evaluar, implementar, dirigir y auditar sistemas de gestión de calidad, inocuidad, gestión ambiental, higiene y seguridad ocupacional en la industria alimentaria
- Realizar asesoramientos, peritajes y arbitrajes sobre las instalaciones y equipos relacionados con las industrias alimentarias.
- Elaborar proyectos de factibilidad técnica y económica de plantas industriales alimentarias y de optimización de procesos de obtención de productos alimenticios.
- Realizar tareas de dirección técnica en áreas de su competencia.
- Desarrollar competencias necesarias para una educación permanente y continuar con estudios de posgrado.
Regimen Académico
REQUISITOS DE INGRESO
Documentaciones
- Dos fotocopias de cédula de Identidad paraguaya vigente. En el caso de los extranjeros, pasaporte o documento de Identidad válido en su país de origen y vigente.
- Certificado de estudios original concluidos de la Enseñanza Media o su equivalencia legalizado por el Ministerio de Educación y Ciencias y por el Rectorado de la UNA
- Fotocopia del título de Bachiller o su equivalente, legalizado por el Ministerio de Educación y Ciencias y por el Rectorado de la UNA
- Certificado de antecedentes policiales original actualizado.
- Dos fotos tipo carnet recientes en colores de 3 cm por 4 cm
- Formulario de solicitud de inscripción impreso debidamente completado y firmado disponible en la página web oficial de la Facultad de Ciencias Químicas
- Recibo de pago del arancel por la Guía del Postulante para Examen de Admisión.
- Estar al día con las obligaciones administrativas y financieras con la Facultad de Ciencias Químicas, si así las hubiere.
REQUISITOS DE EGRESO
- Aprobar todas las asignaturas obligatorias.
- Aprobar 240 horas deasignaturas optativascomo mínimo.
- Cumplir los requisitos de Seminarios y Pasantía.
- Desarrollar y aprobar el Trabajo de Grado.
- Cumplir con las horas mínimas de Extensión Universitaria según la reglamentación vigente
MODALIDAD DE LA CARRERA
La carrera Ingeniería de Alimentos responde a la modalidad presencial.
Actividades/Novedades
El 9 de mayo estudiantes de la carrera Ingeniería de Alimentos de la FCQ visitaron el Centro de Capacitación Técnica de Fernando de la Mora, para realizar una charla de introducción a la Ingeniería de Alimentos como carrera. La charla fue dirigida a las tres secciones de la especialidad Química Industrial de dicho colegio.
El pasado 3 de mayo se realizó el acto de premiación de los mejores Trabajos de Grado de los estudiantes de la Facultad de Ciencias Químicas del año 2018. Esta premiación fue instituida por FUNDAQUIM y esta fue su tercera edición.
Felicitamos a las dos nuevas Ing. de Alimentos que terminaron la carrera: Karina Adrián y Patricia Vera que hoy defendieron su tesis titulada Aprovechamiento del Efluente de la Fabricación de Almidón de Mandioca como sustrato para el crecimiento de probióticos; orientadas por la Prof. Ing. Quim. Karen Martínez. Éxitos en su vida profesional!
PLAN DE DESARROLLO DE LA CARRERA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS (pdf)
Para mas informe puede visitarnos en la fanpage:
www.facebook.com/Ingenier%C3%ADa-de-Alimentos-Facultad-de-Ciencias-Qu%C3%ADmicas-UNA-1701056670153977/
Larisa Benitez Meyer se sumo a nuestra lista de egresados, habiendo defendido su tesis "SECADO DEL FRUTO DE COCO O MBOKAJA ― Acrocomia aculeata ― EN SECADERO TIPO SILO PARA LA OBTENCIÓN DEL ACEITE DE PULPA DE COCO DE GRADO ALIMENTICIO". Felicidades Ingeniera!
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En el marco del Proyecto 14-INV-282 “Separación de nutrientes de efluentes industriales por precipitación como estruvita en lecho fluidizado” financiado por Conacyt y llevado adelante por la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) de la Universidad Nacional de Asunción (UNA) en asociación con la Facultad de Ingeniería (FIng) de la Universidad de la República (UdelaR) (Uruguay), se presentó el trabajo “Minimum fluidization velocity prediction for struvite particles using an upflowfluidized bed system” en International Conference on Chemical and Biochemical Engineering, en Las Palmas, Gran Canaria, España. Los autores del trabajo son: Claudia Santiviago Petzoldt (FCQ-UNa/FIng-UdelaR), Juan Peralta (FCQ-UNA), Iván López (FIng-UdelaR).El trabajo muestra resultados del proyecto 14-INV-282, liderado por la M.Eng. Ing. Claudia Santiviago, y fue presentado por el asistente de investigación del proyecto Ing. Juan Peralta, el día miércoles 26 de julio del corriente.
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Defendieron el informe de su pasantía los alumnos Larissa Benítez, que la realizo en Mutti SRL y Ricardo Rodriguez en Bebidas del Paraguay S.A.(Pulp).cumpliendo así con uno de los últimos requisitos de la malla curricular de Ingeniería de Alimentos.
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El pasado mes de mayo fue lanzando en Asunción, Paraguay, el producto LOW SUGAR por la empresa Stevia Paraguaya S.A. (STEVIAPAR), este producto consiste en azúcar encapsulada con ka’a he’e, obtenido a partir de glucósidos de Stevia de elevada pureza y fue desarrollado mediante el proyecto de Innovación ejecutado durante 18 meses en el marco de la Ventanilla de Innovación FOCEM/CONACYT por la empresa STEVIAPAR S.A. liderado por el Sr Juan Carlos Fischer, en asociación con la Facultad de Ciencias Químicas de la UNA y la alianza con la Cooperativa Manduvirá. Participaron docentes investigadores, profesionales y estudiantes de la FCQ entre ellos el Dr Esteban Ferro, Ing. Edelira Velázquez, Ing. Shirley Johanna Duarte, Ing. Jorge Rodas, Ing. Silvia Aquino y el valioso aporte de las estudiantes tesistas de Ingeniería de Alimentos e Ingeniería Química Fernanda Pelaes, Fátima Díaz y Fátima Medina. Mediante este proyecto fueron obtenidos dos productos con glucósidos de Stevia, el LOW SUGAR que consiste en azúcar orgánica y stevia , ofreciendo un producto competitivo, accesible y saludable por ser 100% natural y la MALTOESTEVIA, mezcla con maltodextrina, también de origen natural , bajas calorías y de buen sabor. La metodología de obtención de los productos (low sugar y maltoestevia) y la tecnología empleada son innovadoras en el Paraguay.
http://www.ultimahora.com/azucar-stevia-ya-esta-disponible-el-mercado-local-n1085907.html |
Los alumnos de la catedra Tecnología de los Servicios, materia optativa del 10 nivel, realizaron el día de hoy una visita técnica a la planta industrial de CAIASA, en la ciudad de Villeta. Pudieron interiorizarse del funcionamiento de los servicios con que cuenta la planta.
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Se realizó en el salón auditorio de la FCQ el 1er Seminario de Actualización de Ingeniería de Alimentos en Paraguay. Gracias al Dr. Daniel Rivaldi y al Dr. Enrique Rojas por las interesantísimas charlas, a la EIAAP por la excelente organización y al numeroso público presente.
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El 10 de mayo se realizó la entrega de premios y certificados a los mejores Trabajos Finales de Grado de todas las carreras de la FCQ defendidos en el año 2016. Fue la primera edición de estos premios instituido gracias a fondos donados por FUNDAQUIM. Les presentamos los Trabajos ganadores de nuestra carrera.
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