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Inicio
1. VISIÓN
La carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas, formará profesionales capacitados para atender las exigencias de la sociedad, aptos para contribuir en el avance tecnológicos y organizacional de la moderna producción industrial y distribución de alimentos, comprometidos en su eficiencia, calidad y competitividad para resolver los problemas de naturaleza tecnológica, social, económica, ética y ambiental asociados con la producción y consumo de alimentos.
2. MISIÓN
La Misióndel Proyecto educativo en Licenciatura en Tecnología de Alimentos es formar profesionales comprometidos con el desarrollo de la Ciencia y Tecnología aplicada en la Industria Alimentaria bajo los principios de Calidad, Sostenibilidad y Emprendimiento respetando los valores éticos.
3. FUNDAMENTACIÓN DE LA CARRERA
Los alimentos son un requerimiento básico para la vida. Se programa la rutina mediante ellos, dependiendo de los mismos para una buena salud y son el foco de casi todas las actividades sociales.
La industria de alimentos en constante evolución es, la más grande de las industrias tanto en los países desarrollados y así como en los de en vía de desarrollo. Nuestro país no está ajeno a esto, caracterizado por ser un país agroindustrial y agroganadero con una población creciente y cambiante, hace que su demanda de alimentos también mantenga esta tendencia.
Se debe tener en consideración que los métodos para el procesamiento, conservación distribución y mercadeo de alimentos ha sufrido grandes cambios en este siglo, junto con estos cambios existen nuevos retos en seguridad alimentaria y calidad.
Según la tecnología aumenta, van emergiendo métodos de procesamiento nuevos e innovadores, que ofrecen mayor eficiencia, menos destrucción de los componentes de los productos y alimentos más seguros. Por todo esto, la industria alimentaria requiere profesionales calificados con los conocimientos científicos y tecnológicos suficientes para innovar y asegurar la calidad de los alimentos sin descuidar la salud de los consumidores.
La carrera de Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas propone una formación práctica basada en una sólida formación teórica que ofrece los fundamentos en aspectos químicos, biológicos, tecnológicos y de gestión que garantizan una inserción segura en la industria alimentaria a los profesionales egresados.
4. OBJETIVO DE LA CARRERA
Formar profesionales con el titulo de Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos técnica y científicamente capacitados para el desarrollo de actividades relacionadas con los alimentos destinados al consumo humano y su producción industrial.
Perfil del Egresado y Campo Laboral
5. PERFIL DEL EGRESADO
El egresado de la Carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos tendrá la capacidad para:
a) Dirigir y/o supervisar los procesos que incluyen manejo, almacenamiento, conservación, transformación, distribución y/o comercialización de alimentos.
b) Dirigir y/o supervisar los sistemas de gestión y aseguramiento de calidad de procesos de transformación de insumos alimentarios desde las diferentes etapas de producción hasta el consumo final.
c) Gerenciar el desarrollo de bienes y servicios alimentarios.
d) Analizar, diagnosticar y resolver problemas específicos del área que van desde la adecuada selección de la materia prima hasta la obtención del producto final que reúna las condiciones de calidad alimentaria.
e) Aplicar técnicas analíticas laboratoriales específicas al control de calidad de alimentos.
f) Identificar las transformaciones que se producen en los nutrientes durante las diversas etapas de la elaboración, conservación, distribución de alimentos y su relación con la nutrición.
g) Prestar servicios de asesoría, regencia, consultoria, asistencia técnica, peritaje y auditoria en el sector de su competencia.
h) Aplicar la Legislación alimentaria vigente.
i) Realizar investigación y desarrollo de nuevos productos en áreas de su competencia.
j) Participar en actividades docentes sobre temas de alimentos en los diferentes niveles educativos del país.
6. COMPETENCIAS PROFESIONALES
La formación del Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos le permitirá:
a) Desempeñar las funciones propias de la dirección de producción en todo tipo de empresa dedicada a la fabricación, conservación, y distribución de los alimentos.
b) Asesorar sobre las materias primas y procesos tecnológicos más apropiados para obtener un producto que conserve o mejore su valor nutritivo, no ofrezca riesgos sanitarios, atraiga por sus propiedades organolépticas al consumidor.
c) Dirigir y llevar a cabo los análisis físico-químicos, microbiológicos y sensoriales desde la materia prima hasta el producto final.
d) Organizar y dirigir el control de calidad de los alimentos en la industria alimentaria.
e) Desempeñar actividades de investigación y desarrollo de nuevos productos en áreas de su competencia.
f) Planificar y ejecutar actividades en materias relacionadas con la Ciencia y Tecnología de Alimentos.
g) Asesorar en materia legislativa en temas relacionados con los alimentos.
h) Participar en equipos multidisciplinarios para la investigación y desarrollo de procesos tecnológicos en temas relacionados a la Ciencia y Tecnología de Alimentos.
i) Desarrollar tareas de consultoría, regencia, fiscalización y peritajes en el área de su competencia.
j) Ejercer la docencia en áreas de su competencia.
7. TÍTULO QUE OTORGA
Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos
Regimen Académico
8. RÉGIMEN ACADÉMICO
8.1. Duración de la carrera
La carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos tendrá una duración de 4,5 años, estructurada en 9 semestres, con una carga horaria de 4345 horas reloj, incluyendo el tiempo requerido para la realización de Pasantía de 400 hs. reloj y la preparación y presentación del Trabajo de Grado, estimado en 150 horas reloj adicionales.
8.2. Malla Curricular
Las asignaturas están organizadas en las Troncales Obligatorias y Optativas estructuradas en 9 semestres, los primeros 4 semestres son de formación básica fundamental, los siguientes abarcan un número de materias específicas en el área de la ciencia y tecnología de los alimentos y culminan con un trabajo de grado y una pasantía obligatoria.
Se prevé el desarrollo de los mismos en clases teóricas, tareas de aulas centradas en resolución de situaciones problemáticas, trabajos prácticos de laboratorio y otros, destinados fundamentalmente a la adquisición de conocimientos, habilidades manuales, actitudes y criterios propios de la naturaleza de la carrera. Ver Anexo 1
8.3. Descripción de Materias
8.3.1. Áreas de Formación
Se reconocen como Áreas del Conocimiento para la formación universitaria del profesional en Ciencia y Tecnología de Alimentos, el conjunto de ciencias se agrupan desde el punto de vista científico de la siguiente manera:
a) Ciencias Químicas
b) Ciencias Físicas y Matemáticas
c) Ciencias Biológicas
d) Ciencias de los Alimentos
e) Tecnologías de Alimentos
f) Práctica Profesional
g) Ciencias Sociales y Humanidades
La carga horaria de formación se distribuye de la siguiente manera:
|
Áreasdeformación |
Asignaturas |
Cargahoraria porárea temática |
Cargahorariaporáreade formación |
|
MATERIAS BÁSICAS |
|||
|
CienciasQuímicas |
QuímicaGeneral |
100hs |
955hs (22%) |
|
QuímicaInorgánica |
120hs |
||
|
QuímicaOrgánicaI |
120hs |
||
|
QuímicaOrgánicaII |
120hs |
||
|
QuímicaAnalíticaI |
120hs |
||
|
QuímicaAnalíticaII |
120hs |
||
|
QuímicaAnalíticaIII |
105hs |
||
|
Fisicoquímicadealimentos |
150 hs |
||
|
Ciencias Físicas y Matemáticas |
GeometríaAnalíticayCalculo |
70hs |
520hs (11,9%) |
|
CálculoDiferencialeIntegral |
90hs |
||
|
EstadísticaI |
90hs |
||
|
EstadísticaII |
90hs |
||
|
FísicaI |
90hs |
||
|
FísicaII |
90hs |
||
|
Cienciasbiológicas |
Biología |
105hs |
285hs (6,6%) |
|
MicrobiologíaGeneral |
90 hs |
||
|
MicrobiologíadeAlimentos |
90hs |
||
|
MATERIASDEFORMACIÓNPROFESIONAL |
|||
|
Cienciasdelos Alimentos |
HigieneySeguridadenlaIndustriaAlimentaria |
60hs |
495 hs (11,4%) |
|
AnálisisSensorialdeAlimentos |
75 hs |
||
|
Química yBioquímicadeAlimentos |
120 hs |
||
|
AlimentaciónyNutrición |
45hs |
||
|
AnálisisdeAlimentos |
105 hs |
||
|
ToxicologíadeAlimentos |
90 hs |
||
|
Tecnologíade Alimentos |
TecnologíadeAlimentos I |
105 hs |
1035 hs (23,8%) |
|
TecnologíadeAlimentos II |
105 hs |
||
|
IntroducciónalaIngenieríadeAlimentosI |
75hs |
||
|
IntroducciónalaIngenieríadeAlimentosII |
75hs |
||
|
EnvasesyEmbalajes |
60hs |
||
|
TecnologíadeCerealesyderivados |
90hs |
||
|
TecnologíadeVegetalesyderivados |
90hs |
||
|
TecnologíadeAceitesyGrasas |
60 hs |
||
|
TecnologíadeCarnesyderivados |
90hs |
||
|
TecnologíadeBebidasyafines |
75 hs |
||
|
TecnologíadeLácteosyderivados |
90 hs |
||
|
AdministraciónyMercadotecnia |
60hs |
||
|
CIENCIASSOCIALESYHUMANIDADES |
|||
|
|
GestióndeCalidad |
60hs |
225hs (5,2 %) |
|
MetodologíadelaInvestigación Científica |
60hs |
||
|
LegislaciónAlimentariayDeontología |
60hs |
||
|
Seminario I |
15 hs |
||
|
Seminario II |
30 hs |
||
|
PRACTICA PROFESIONAL |
|||
|
|
Pasantía |
400hs |
550hs (15 %) |
|
TrabajodeGrado |
250hs |
||
|
OPTATIVAS |
|||
|
AsignaturasOptativas (3comomínimo) |
RecursosNaturales(vegetalyanimal),Informática Aplicada,InglésTécnico |
60 |
180hs (4,1 %) |
|
TécnicaGastronómica, Validaciónde Métodos Analíticos, Organización Industrial |
60
|
||
|
Gestión y Manejo de Residuos, HerramientasGerenciales,Producciónmaslimpia |
60 |
||
|
|
CargaHorariaTotal |
4.345hs |
|
8.3.2 Contenidos Curriculares Básicos
La definición de los contenidos curriculares básicos que la carrera de Ciencia y Tecnología de Alimentos debe cubrir son aquellos esenciales que constituyen una matriz básica de referencia de la que se derivaran planes de estudio de asignaturas.
Ellos abarcan la información conceptual y teórica considerada para alcanzar los objetivos de la carrera, atendiendo el perfil y las competencias profesionales reservadas para el titulo de Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Ver Anexo 2
8.3.3 Práctica Profesional
Se incorpora al estudiante al ejercicio profesional con pasantias en actividades profesionales en ámbitos de su competencia en industrias de alimentos, laboratorios de análisis de alimentos instituciones públicas y privadas relacionadas a los alimentos, bajo un sistema educativo programado y supervisado. Podrá complementarse en otros ámbitos relacionados con los alcances de grado.
8.3.4 Trabajo de Grado
Tiene como objetivo integrar los conocimientos desarrollados en las diversas asignaturas obligatorias y optativas, a fin de que el alumno aborde problemas referidos a su perfil profesional y que aportan el nivel de conocimiento y práctica científica, técnica y social para que integren la solución a los problemas que se van proponiendo. Esta materia, permite un acercamiento a la problemática que se presenta en el ejercicio profesional.
9. REQUISITOS DE GRADUACIÓN
a) Aprobar todas las asignaturas obligatorias.
b) Aprobar tres asignaturas optativas.
c) Cumplir los requisitos de Seminarios y Pasantía.
d) Desarrollar y aprobar el Trabajo de Grado.
e) Cumplir con las horas mínimas de Extensión Universitaria según la reglamentación vigente.
Plan de Estudios
Asignaturas Troncales obligatorias
ASIGNATURAS TRONCALES OBLIGATORIAS
|
SEM |
NIV |
COD |
ASIGNATURAS/ACTIVIDADES |
Horas Semanales |
Carga horaria |
PRERREQUISITOS |
||
|
T |
P |
Total |
Semanal/ semestral |
|||||
|
1 |
CPI |
|
QuímicaGeneral |
6 |
- |
100 |
260 |
-- |
|
|
FísicaI |
6 |
- |
90 |
-- |
|||
|
|
GeometríaAnalíticayCalculo |
6 |
- |
70 |
-- |
|||
|
2 |
1 |
|
CalculoDiferencialeIntegral |
3 |
3 |
6 |
28/420 |
CPI |
|
|
Biología |
4 |
3 |
7 |
CPI |
|||
|
|
QuímicaInorgánica |
4 |
4 |
8 |
CPI |
|||
|
|
FísicaII |
3 |
3 |
6 |
CPI |
|||
|
|
SeminarioI |
1 |
- |
1 |
CPI |
|||
|
1 |
2 |
|
EstadísticaI |
3 |
3 |
6 |
28/420 |
CalculoDiferencialeIntegral |
|
|
QuímicaOrgánicaI |
4 |
4 |
8 |
QuímicaInorgánica |
|||
|
|
QuímicaAnalíticaI |
4 |
4 |
8 |
QuímicaInorgánica |
|||
|
|
MicrobiologíaGeneral |
3 |
3 |
6 |
Biología |
|||
|
2 |
3 |
|
QuímicaAnalíticaII |
4 |
4 |
8 |
28/420 |
QuímicaAnalíticaI |
|
|
QuímicaOrgánicaII |
4 |
4 |
8 |
QuímicaOrgánicaI |
|||
|
|
MicrobiologíadeAlimentos |
3 |
3 |
6 |
MicrobiologíaGeneral |
|||
|
|
EstadísticaII |
3 |
3 |
6 |
EstadísticaI |
|||
|
1 |
4 |
|
FisicoquímicadeAlimentos |
6 |
4 |
10 |
26/390 |
QuímicaAnalíticaII-FísicaII - CalculoDiferencialeIntegral-Química OrgánicaI |
|
|
QuímicaAnalíticaIII |
3 |
3 |
6 |
QuímicaAnalíticaII – Física II |
|||
|
|
AdministraciónyMercadotecnia |
4 |
- |
4 |
EstadísticaII |
|||
|
|
Legislación Alimentaria y Deontología |
4 |
- |
4 |
MicrobiologíadeAlimentos - EstadísticaII |
|||
|
|
SeminarioII |
2 |
- |
2 |
SeminarioI |
|||
|
2 |
5 |
|
IntroducciónalaIngenieríade AlimentosI |
3 |
2 |
5 |
28/420 |
FisicoquímicadeAlimentos |
|
|
Química y Bioquímica de Alimentos |
4 |
4 |
8 |
Química Orgánica II- FisicoquímicadeAlimentos |
|||
|
|
Tecnologíade Alimentos I |
3 |
4 |
7 |
MicrobiologíadeAlimentos - FisicoquímicadeAlimentos |
|||
|
|
GestióndeCalidad |
2 |
2 |
4 |
EstadísticaII |
|||
|
|
OptativaI |
- |
- |
4 |
** |
|||
|
1 |
6 |
|
AnálisisdeAlimentos |
3 |
4 |
7 |
28/420 |
QuímicaAnalíticaIII-Química y Bioquímica deAlimentos-EstadísticaII |
|
|
AnálisisSensorialdeAlimentos |
2 |
3 |
5 |
Química y Bioquímica de Alimentos–EstadísticaII |
|||
|
|
Tecnologíade Alimentos II |
3 |
4 |
7 |
Tecnologíade Alimentos I |
|||
|
|
IntroducciónalaIngenieríade AlimentosII |
3 |
2 |
5 |
IntroducciónalaIngeniería de AlimentosI |
|||
|
|
Higiene y Seguridad en laIndustriaAlimentaria |
4 |
- |
4 |
Microbiología de Alimentos – Tecnología de Alimentos I |
|||
|
2 |
7 |
|
AlimentaciónyNutrición |
3 |
- |
3 |
28/420 |
Química y Bioquímica de Alimentos |
|
|
Metodología de la Investigación Científica |
2 |
2 |
4 |
EstadísticaII |
|||
|
|
ToxicologíadeAlimentos |
3 |
3 |
6 |
MicrobiologíadeAlimentos – Química y Bioquímica de Alimentos |
|||
|
|
Tecnología de Cereales y derivados |
3 |
3 |
6 |
Tecnologíade Alimentos II–Introducción ala IngenieríadeAlimentosII |
|||
|
|
Tecnología de Vegetales y derivados |
3 |
3 |
6 |
Tecnologíade Alimentos II–Introducción ala IngenieríadeAlimentosII |
|||
|
|
OptativaII |
- |
- |
4 |
** |
|||
|
1 |
8 |
|
TecnologíadeAceitesyGrasas |
2 |
2 |
4 |
29/435 |
Tecnologíade AlimentosII-IntroducciónalaIngenieríade AlimentosII |
|
|
EnvasesyEmbalajes |
2 |
2 |
4 |
Tecnologíade AlimentosII-IntroducciónalaIngenieríade AlimentosII |
|||
|
|
Tecnología de Carnes y derivados |
3 |
3 |
6 |
Tecnologíade AlimentosII-IntroducciónalaIngenieríade AlimentosII |
|||
|
|
Tecnología de Lácteos y derivados |
3 |
3 |
6 |
Tecnologíade AlimentosII-IntroducciónalaIngenieríade AlimentosII |
|||
|
|
TecnologíadeBebidasyafines |
2 |
3 |
5 |
Tecnologíade AlimentosII-IntroducciónalaIngenieríade AlimentosII |
|||
|
|
OptativaIII |
- |
- |
4 |
** |
|||
|
1 y 2 |
9 |
|
Pasantía |
2 |
- |
- |
400 |
Hastael8ºnivelaprobado. |
|
|
TrabajodeGrado |
3 |
|
3 |
250 |
Hastael8ºnivelaprobado |
||
** De acuerdo a la asignatura elegida
ASIGNATURAS OPTATIVAS
|
Sem |
Niv |
Materias |
ASIGNATURAS/ACTIVIDADES |
T |
P |
Total Semanal |
Total Semestral |
PRERREQUISITOS |
|
2 |
5 |
OptativaI |
Recursos Naturales (vegetal y animal) |
3 |
1 |
4 |
60 |
Biología |
|
Informática |
1 |
3 |
4 |
60 |
CPI |
|||
|
InglésTécnico |
2 |
2 |
4 |
60 |
CPI |
|||
|
2 |
7 |
OptativaII |
TécnicaGastronómica |
1 |
3 |
4 |
60 |
TecnologíadeAlimentos II |
|
ValidacióndeMétodosAnalíticos |
2 |
2 |
4 |
60 |
AnálisisdeAlimentos |
|||
|
OrganizaciónIndustrial |
2 |
2 |
4 |
60 |
Administración y Mercadotecnia |
|||
|
1 |
8 |
OptativaIII |
Gestióny ManejodeResiduos |
2 |
2 |
4 |
60 |
Introducciónala IngenieríadeAlimentosII |
|
HerramientasGerenciales |
2 |
2 |
4 |
60 |
Administración y Mercadotecnia |
|||
|
Producciónmaslimpia |
2 |
2 |
4 |
60 |
Gestión de Calidad– Introducción a la IngenieríaII |
*T: Formación teórica, P: Formación práctica
Galeria de Eventos
“EXPO CTA” 19 - Mayo - 2017
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